1.Ceviche : Le ceviche est un plat incontournable de la cuisine péruvienne. Il est préparé avec du poisson frais, généralement du corvina ou du lenguado, mariné dans du jus de citron vert, assaisonné avec de l’oignon rouge, du piment et de la coriandre. Le résultat est un mélange rafraîchissant et acidulé qui réveille les papilles.
2.Lomo saltado : Le lomo saltado est un plat qui fusionne les saveurs péruviennes et chinoises. Il est préparé en faisant sauter des morceaux de bœuf dans une poêle avec des oignons, des tomates et des poivrons. Le tout est relevé avec des épices et du jus de citron, puis servi avec du riz et des frites croustillantes.
3.Anticuchos : Les anticuchos sont des brochettes de viande grillée. La viande, généralement du cœur de bœuf, est marinée dans une sauce à base d’ail, de vinaigre, d’huile et d’épices. Elle est ensuite grillée et servie avec une délicieuse sauce piquante, accompagnée de pommes de terre ou de maïs.
4.Rocoto relleno : Le rocoto relleno est une spécialité péruvienne épicée. Il s’agit de piments rocoto farcis avec un mélange de viande hachée, de légumes et de fromage. Les piments farcis sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et gratinés, puis servis avec une sauce crémeuse.
5.Causa : La causa est un plat à base de pommes de terre. Les pommes de terre sont écrasées et mélangées avec du jus de citron vert, de l’oignon, du piment et de l’avocat. La préparation est ensuite superposée avec du thon, du poulet ou des crevettes, et garnie de tranches d’œuf et d’olives.
6.Papa a la huancaina : Ce plat met en valeur les pommes de terre péruviennes. Des tranches de pommes de terre sont nappées d’une sauce crémeuse à base de fromage frais, de piments jaunes, de lait et de noix. Il est souvent accompagné d’olives et d’œufs durs pour une touche de couleur et de saveur.
7.Ají de gallina : L’ají de gallina est un plat à base de poulet. Le poulet est cuit et effiloché, puis mijoté dans une sauce crémeuse à base de piments jaunes, de pain, de lait, de noix et de fromage. Le résultat est un mélange crémeux et savoureux qui est généralement servi avec du riz, des pommes de terre et des olives.
8.Cuy : Le cuy, ou cochon d’Inde, est une viande traditionnelle consommée dans les régions des Andes au Pérou. Il est généralement rôti ou cuit au four, et servi avec des pommes de terre et des légumes. La viande du cuy est tendre et savoureuse, offrant une expérience culinaire unique.
9.Lechón : Le lechón est un plat à base de porc rôti. Le porc entier est mariné dans des épices et des agrumes, puis rôti lentement jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Il est souvent accompagné de pommes de terre et d’une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.
10.Suspiro a la limeña : Le suspiro a la limeña est un dessert traditionnel péruvien. Il se compose de deux couches : une couche crémeuse à base de lait concentré sucré, et une couche de meringue onctueuse. C’est un dessert sucré et délicat qui fond littéralement dans la bouche.
Du ceviche frais et acidulé au lomo saltado savoureux en passant par les brochettes épicées d’anticuchos, chaque plat offre une expérience gustative unique. Les spécialités telles que le rocoto relleno, la causa et le papa a la huancaina mettent en valeur les délicieuses pommes de terre péruviennes, tandis que l’ají de gallina et le cuy reflètent l’héritage culinaire des Andes.
En terminant votre repas, le suspiro a la limeña vous transportera dans un monde de douceur et de plaisir sucré. Chaque bouchée de cette spécialité traditionnelle est une véritable invitation à savourer les délices sucrés du Pérou.
En explorant la cuisine péruvienne, vous découvrirez également l’influence des différentes cultures qui ont façonné la gastronomie du pays, notamment les influences autochtones, espagnoles, africaines et asiatiques. La diversité des ingrédients, des techniques de cuisson et des saveurs fait de la cuisine péruvienne l’une des plus appréciées au niveau international.
